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啤酒为什么会有不同的颜色?

作者:管理员   时间:2021-11-15 08:56  来源:未知   浏览:
       啤酒的颜色从浅色、浅黄、古铜、棕红、棕黑到深黑色,甚至可以形成一个连续的光谱。事实上啤酒按色度可以分为淡色啤酒,浓色啤酒,黑色啤酒。那么到底有哪些因素影响人们酿造不同颜色的啤酒呢?
       一、酿造用水
       由于各个地区的水源中所含的矿物质不同,因此水质呈现出不同的硬度和碱度。如果水中的碳酸盐含量过高,就会增加糖化醪液色度,使麦汁色度上升。酿造用水的pH过高,或是水质太硬等都会增加色素物质的浸出机会,以及多酚物质的过多溶解。
       二、麦芽种类
       啤酒的颜色,根据麦芽的干燥程度,焙炒时间的长短,温度的不同,而会呈现出多样的颜色。常见的淡色啤酒采用淡色麦芽生产。深色啤酒通常采用浅色麦芽搭配小比例的深色麦芽配色,焦糖等的着色剂也有用作酿造深色啤酒。颜色超深的啤酒,比如司陶特黑啤酒,使用深色或长时烘焙的特制麦芽酿造。一些啤酒还会采用未经发芽的烤大麦。
       三、酿造工艺
       任何一杯啤酒都来自酿造过程,这个过程也会造成颜色的变化。例如糖化过程中如果发生激烈的氧化反应,麦汁的色度会产生明显的上升,从而影响啤酒的色度。
       四、各种添加物
       这里说的添加物并不是指色素,而是来自给啤酒增加风味的各种辅料。例如有些啤酒在酿造过程中会添加糖,以提供麦芽外的额外糖分,为啤酒增加酒体,甜度,和顺滑的口感。而这些糖的颜色深浅不一,从浅色到深黑色的范围,它们会给啤酒带来明显的颜色影响。

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