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啤酒的保管

作者:管理员   时间:2021-09-27 14:31  来源:未知   浏览:
       如何保管好一瓶啤酒,需要考虑到四个方面:避光、隔热、竖直摆放、保质期。
       一、避光
       光线毫无疑问是啤酒保管的第一杀手,因为啤酒受到紫外线和蓝光照射会损害啤酒的品质,让啤酒产生一种光臭味,所以为了最大限度避免光线的影响,瓶装啤酒的酒瓶颜色通常会是绿色或棕色。在家庭保管过程中,更要注意避光,可以尽量把啤酒放在避光的储藏室、酒柜或者冰箱中。
       二、隔热
       精酿啤酒普遍采用二次发酵技术:当啤酒装瓶后依然保有一定的活酵母菌和残糖,在此过程中酵母菌缓慢地代谢掉残糖生成二氧化碳(气泡)。在大量酵母菌死去和溶解进而变质之前的这段时间,就成为了啤酒的保质期。在合理范围内,更高的温度会急速提升酵母菌和其他菌类的活性,在25℃-35℃达到巅峰。过高的温度会大大加快菌类代谢时间,减少啤酒保质期甚至使其更易变质。因此,一定要注意啤酒的保存温度,维持在5℃-10℃保有酵母菌基本活性即可。
       三、竖直摆放
       与红酒的倾斜横放不同,啤酒最好的存放位置是竖直摆放。啤酒普遍采用金属瓶盖密封,金属接触酒液以后会被腐蚀,让酒有杂味,即便是木塞也会有这个问题。另外,竖直摆放能让啤酒中的死酵母沉淀到瓶底,如果倾斜或者水平摆放的话,这些死酵母和酒液的接触面积会非常大,会有更多不良风味进入酒液。
       四、保质期
       保质期是保存任何一款啤酒都需要注意的问题,不同种类的啤酒由于酿造原料和工艺的差异,其保质期也迥然不同。理论上讲,啤酒的最适宜饮用时间应该是在保质期内。
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