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酿造的精酿啤酒没有麦香味怎么办?3个方法帮你解决

作者:管理员   时间:2021-06-29 09:17  来源:未知   浏览:

在酿造精酿啤酒的时候,酿造的过程中有的朋友会遇到啤酒的浓度虽然很高,但是却没有麦香味,如果不及时解决处理的话,可能会影响精酿的口感。那么是否有什么方法可以解决呢?

方法一:添加一种叫提香的麦芽,如饼干麦芽、慕尼黑麦芽、维也纳麦芽、焦糖麦芽,添加这类麦芽可以提高啤酒香味浓度,但是要注意添加的用量,一般占麦芽总量的5%-10%,如果添加的用量过多,虽然可以提高麦香味,但是也会加深啤酒的酒体颜色。

方法二:控制料水比。正常酿造啤酒的时候料水比是在1:41:4.5,有些时候甚至放到1:5,这种时候如果麦香味偏淡,就可以通过调整料水比来提高香味,在第一次投放麦芽的时候把料水比控制在1:31:3.5,这样可以让麦芽的香味更好的融入到酒体中。注意为了维持酒体收得的总量不变,浓度不变,在提高洗糟水的添加量。

方法三:调整糖化的温度。酿造精酿啤酒最佳的储糖温度是在62℃68℃之间,如果想要提高啤酒的麦香味可以把糖化温度控制到68℃附近,这个时候糖化能损伤更多的不可发酵性糖和糊精类物质,从而提高麦芽糖在啤酒中的含量,让麦芽香能突出,让酒水变得更加醇厚。

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